素食不正確更糟！

有許多朋友問：「排毒餐就要素食？」其實不然，我發現國內有許多所謂的素食並 不正確。在一次談論有關飲食與健康課題的演講中，我定的標題為︰「素食會速死 嗎？」與會者感到非常地震撼，每個人睜大眼睛追著我問：「難道吃錯素食會導致 速死？」

台大公共衛生研究所曾對一萬多名病人追蹤分析，發現吃素超過者，罹患肝癌的機 率反而較高。之後，媒體又報導了該機構的一項腦瘤研究，初步懷疑吃素會增加腦 癌的罹患率。

正確吃素保健康 以下總結台灣素食的十大錯誤，盼望諸位能就此注意，並改正過來， 以至於能在飲食料理上面更上一層樓。

第一個錯誤﹕油太多
第一，吃的食物很不容易消化；第二，吃的食物裡面太少主食，也就是太少攝取糙 米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。素菜應該要用水煮、清蒸或川燙，一旦使 用高溫油炒後，食物本身會受到傷害，所吃下的營養也就不足了。

第二個錯誤﹕蛋白質的攝取量太高
由於素食者平時大量食用豆類製品時，所攝取的蛋白質已經偏高，且又愛吃大量的 豆類再製品，這是欠妥當的，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆酘酘等都要 食用，如此營養才會均衡。蛋白質在整個營養攝取中大概占了百分之十至十五左右， 油脂應保持在百分之十，且盡可能從食物裡攝取，例如像堅果類就含有非常豐富的 亞麻油酸等非飽和脂肪酸，不但不會製造壞的膽固醇，還會降低體內壞膽固醇，提 高好膽固醇的含量。

第三個錯誤﹕素料吃太多 
素料要保存三個月、六個月，甚至一年的時間，如果沒有加入食物添加劑，怎麼保 存？此外，許多素料基本上的鈉含量都相當高，細胞很容易癌化，而代謝系統也會 因此出現問題。因此，千萬要慎選素料，小心反而造成身體的負擔。

第四個錯誤﹕調味料太多 
素食餐廳的口味太重，尤其是糖和鹽，多糖不只是影響身體代謝，也增加胰臟的負 擔。吃食物的原味是最理想，但實在是覺得淡然無味，可使用少量的竹鹽，儘量少 用其他的調味料。

第五個錯誤﹕熟食太多 
建議大家盡可能把生食的比例提高到百分之五十，生食裡還有足夠的食物酵素，這 些酵素可以幫助食物分解。

第六個錯誤﹕葉菜類太多而根莖類太少
一般來說葉菜類的農藥比根莖類多，較不利於病體的重複；此外，葉類較寒，有使 病體更加虛弱的顧慮。

第七個錯誤﹕芽菜太多
台灣冬天時食用芽菜是很好，但在臨床上的研究發現，芽菜類並不是適合每個人食 用。台灣地處亞熱帶氣候，多數人的體質不適合吃苜蓿芽或小麥草汁，其他像綠豆 芽、黃豆芽、黑豆芽及紅豆芽，都是很好的食物。

第八個錯誤﹕喝純淨水 
純淨水並不適合一般人飲用！喝對的水比喝水還重要，其次就是每天要喝三千西西 以上的水，且特別注意早上一起床的那杯一千二百六十西西的好水，在未洗臉、漱 口前，逐口緩慢喝下去。如此經過約一周後，身體自然健康。

第九個錯誤﹕常吃精緻白米、白麵 
要吃糙米！因為白米的保護層（外面的米糠及裡面的胚芽）都被破壞掉了，它的營 養素都會逐漸地被氧化。剛開始不習慣的話，可以白米、糙米各一半，同時再加點 紅豆、黃豆、枸杞，或是加點紅棗、蓮子、薏仁一起來煮。

第十個錯誤﹕ 沒有考慮到地域和季節問題
長江以北或是像在美國紐約、波士頓、芝加哥等較偏冷地方，與台灣或是長江以南、 東南亞等地方的菜單，最大的不同點就是蔬菜、水果、五穀雜糧等必須考慮到是不 是當地當季的食物。舉例來說，在台灣，北部人不適合吃蓮霧，但南部人就適合吃； 中部人適合吃馬鈴薯，南北部人便不適合吃；糙米，則是不管台灣南北部，或是長 江以南以北、美國東西岸都適合吃；燕麥、蕎麥往往是較冷的地方才適合吃，溫暖 的南方就不適合。

生活簡單 強化免疫﹕為什麼有人吃素，身體卻愈吃愈差？這是因為他們習慣晚睡， 中醫認為，大腸經的經絡是早上五時至七時運行。

晚睡就會晚起，晚起就沒有辦法在上午五時至七時排泄，此時身體的功能就會慢慢 地打折扣。至於人體最重要的時間就是免疫系統恢復時間（晚上九時至十一時）， 這段時間也是人體掌管免疫系統的三焦經時間，如果晚上九時後就呈休息狀態、十 一時睡眠，身體就會健壯起來，因為晚上十一時至凌晨一時是膽經、一時至三時是 肝經。

在整個時間治療系統裡，還有一個關鍵性的時段，就是晚上十一時至凌晨一時、中 午十一時至下午一時。在中午十二時三十分至一時之間，基本上什麼事情都不做， 只是閉目養神，全身放鬆，如果能躺著更好，若是不方便躺著，也可以坐 著。

但要記住一個關鍵，不要讓眼睛接觸到光線。為什麼許多人會說我睡了啊，但身體 還是不好？這是因為眼睛接觸到光線，主掌分泌褪黑激素的松果體，要在眼睛沒有 接觸到光線時，才會產生作用。

因此，請記住三個時辰：大腸經排泄的時間、三焦經免疫修復的時間、晚上十一時 至凌晨三時的肝膽時間。最後，建議吃素的朋友，要多吃點根莖花果類，不要吃太 多的素料。